Sådan gør du:
Kom mel og lidt mælk i en tykbundet gryde. Rør det til en jævning. Tilsæt resten af mælken og smørret og bring det i kog under piskning.
Kog blandingen godt igennem.
Tag gryden af varmen og køl dejen lidt af. Rør æggeblommerne i en ad gangen. Rør godt ind imellem. Tilsæt salt, peber og blomkålsbuketter
Pisk hviderne meget stive og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld dejen i en smurt souffléform (ca. 2 liter) og bag den i ovnen ca. 55 min. ved 175º